Record Details

Maltodextrinas de Almidón de Yuca: Sucedáneo Graso en Cárnicos

INGENIERÍA Y COMPETITIVIDAD

View Archive Info
 
 
Field Value
 
ISSN 2027-8284
0123-3033
 
Authentication Code dc
 
Title Statement Maltodextrinas de Almidón de Yuca: Sucedáneo Graso en Cárnicos
 
Added Entry - Uncontrolled Name Aguinaga, Asunción
Grajales, Luz Eugenia
Manotas, Luis Armando
 
Uncontrolled Index Term Array
 
Summary, etc. Se determinaron las variables del proceso para obtener maltodextrinas mediante la hidrólisis enzimática de la harina de yuca. Por medio de hidrólisis a 63°C durante 10 minutos, usando 1.4 g. de enzima Termamyl 120L en una suspensión de harina de yuca en agua a 39.76%, se obtuvieron las maltodextrinas con un DE (Equivalente de Dextrosa) de 1.6324. Con maltodextrinas de diferentes DE se hicieron salchicas reemplazando diferentes porcentajes de grasa. Durante un mes se probó la resistencia al corte, las calorías y la pérdida de peso de las salchichas. Las salchichas fueron degustadas por un grupo de personas. Las salchichas con 15.28% de grasa y 1.66% de maltodextrinas con DE = 1.6324, que tienen 341.96 cal/ 100g., obtuvieron una calificación de 4.1, en comparación con 4.34, que alcanzó una salchicha comercial de 376.22 cal/100g. y 25.71 de grasa.
 
Publication, Distribution, Etc. Facultad de Ingenieria-Universidad del Valle
 
Electronic Location and Access application/pdf
http://revistas.univalle.edu.co/index.php/ingenieria_y_competitividad/article/view/2363
 
Data Source Entry INGENIERÍA Y COMPETITIVIDAD; Vol. 1 Núm. 1 (1997)
 
Language Note spa
 
Terms Governing Use and Reproduction Note ##submission.copyrightStatement##