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Combinación de tecnologías para la deshidratación de piña

INGENIERÍA Y COMPETITIVIDAD

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Field Value
 
ISSN 2027-8284
0123-3033
 
Authentication Code dc
 
Title Statement Combinación de tecnologías para la deshidratación de piña
 
Added Entry - Uncontrolled Name Leiva, Andrea
Pardo, Mauricio
 
Uncontrolled Index Term Array
 
Summary, etc. Se estudiaron tres tecnologías como pretratamientos para incrementar la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica de piña. Se cuantificaron los efectos de impregnación con pulsos de vacío, ondas de ultrasonido de alta potencia y calentamiento por microondas sobre la pérdida de agua, la ganancia de sólidos y la capacidad de rehidratación de las muestras de piña. Cada tecnología de pretratamiento se evaluó bajo tres condiciones de operación diferentes. Adicionalmente, el consumo de energía se cuantificó como un indicador del impacto de cada pretratmiento sobre el costo final del producto. Las condiciones de procesamiento con microondas de 1000 W durante 1 min (procedimiento MD1) y 500 W durante 2 min (procedimiento MD2), mostraron efectos promisorios para ser utilizadas como pretratamientos para deshidratación osmótica, debido a su influencia positiva en la transferencia de agua y sólidos y a su bajo consumo de energía en términos de kJ / g de agua retirada. Por otro lado, bajo las condiciones experimentales utilizadas en este trabajo, los tratamientos con ultrasonido se identificaron como no amigables con el medio ambiente desde el punto de vista de uso de la energía porque su consumo energético se encontró que es de 3 a 6 veces mayor que el observado para el procedimiento MD1. Finalmeiento MD2), mostraron efectos promisorios para ser utilizadas como pretratamientos para deshidratación osmótica, debido a su influencia positiva en la transferencia de agua y sólidos y a su bajo consumo de energía en términos de kJ / g de agua retirada. Por otro lado, bajo las condiciones experimentales utilizadas en este trabajo, los tratamientos con ultrasonido se identificaron como no amigables con el medio ambiente desde el punto de vista de uso de la energía porque su consumo energético se encontró que es de 3 a 6 veces mayor que el observado para el procedimiento MD1. Finalmente, la impregnación con pulsos de vacío aumentó la transferencia de sólidos pero disminuyó la transferencia de agua.
 
Publication, Distribution, Etc. Facultad de Ingenieria-Universidad del Valle
 
Electronic Location and Access application/pdf
http://revistas.univalle.edu.co/index.php/ingenieria_y_competitividad/article/view/2470
 
Data Source Entry INGENIERÍA Y COMPETITIVIDAD; Vol. 11 Núm. 1 (2009)
 
Language Note spa
 
Terms Governing Use and Reproduction Note ##submission.copyrightStatement##